Sarea
Uzual, se consumă 10-12 g de sare pe zi, de 20 de ori peste necesarul de 0,5 g sare pe zi. Acest necesar a fost stabilit de Organizaţia Mondială a Sănătăţii, pentru adultul sănătos şi normoponderal (cu greutate normală). Tot ce trece peste acest prag reprezintă un atentat la sănătate. Important de ştiut este că alimentele pe care le consumăm în starea lor naturală (legumele) conţin deja sare. Lista bolilor pe care consumul exagerat de sare le generează ar trebui să ne convingă să reducem consumul exagerat al acesteia. Multă sare înseamnă multă suferinţă. Excesul de sare poate determina boli cardiovasculare, în special hipertensiune arterială, chiar şi la tineri. De asemenea, consumul exagerat de sare, alături de excesul de condimente şi excesul de zahăr poate determina aciditate gastrică în exces (exces de acid clorhidric în stomac), iritaţie şi congestie asupra mucoasei stomacului, deci instalarea gastritei, duodenitei şi ulcerului gastro-duodenal. Sarea, la fel ca şi condimentele, reduc absorbţia de calciu, ducând la instalarea osteoporozei (oasele au un conţinut scăzut de calciu, dor, şi se pot fractura uşor).
Obezitatea, guta, diabetul, bolile renale, sunt determinate şi ele de excesul de sare. De asemenea, sarea duce la apariţia endemelor la membrele inferioare.
În funcţie de vârstă, sarea trebuie folosită corect după următoarea regulă: până la 6-8 luni, ea trebuie să lipsească din alimentaţia sugarului; în perioada copilăriei, când se formează deprinderile culinare sănătoase, ea trebuie folosită în cantităţi moderate; în perioada de sarcină şi la vârstnici se recomandă reducerea substanţială a consumului de sare. În concluzie, un lucru extrem de important cu efecte pe termen lung asupra sănătăţii, este formarea deprinderilor alimentare sănătoase. Gusturile sunt o chestiune de educaţie şi ele se formează din primii ani ai copilăriei. Sarea şi condimentele în exces distrug simţul gustativ. Să aplicăm principiu: "Tot ce e prea mult, strică!"
Mezelurile, brânzeturile, semipreparatele făcute ca la carte, respectă cu încăpăţânare o reţetă universal valabilă: sare, multă sare, în combinaţie savantă de condimente şi coloranţi. Pericolul ne pândeşte din galantare, aşa ne aducem singuri duşmanul la masă. Atenţie la consumul de aditivi alimentari: vegeta, delicat, produse foarte bogate în sare şi la consumul hamburger, hot-dog, toxice prin conţinutul de conservanţi. Dacă ţinem la viaţă, să ne schimbăm gusturile: prea multă sare poate fi amară.
Prepararea şi păstrarea alimentelor
În funcţie de felul în care sunt preparate şi păstrate alimentele, acestea pot deveni nocive pentru organism. Astfel, prepararea cărnii la temperaturi ridicate, cum ar fi friptul pe cărbune determină apariţia unor produşi carcinogeni. De asemenea, fumul de lemn folosit la afumarea unor alimente, conţine substanţe ce pot determina apariţia cancerului gastrointestinal. Conservanţii (nitriţii) folosiţi pentru carne (conservele de carne) pot determina apariţia cancerului de esofag şi stomac. Acelaşi efect îl au şi nitraţii din unele legume a căror creştere a fost stimulată de îngrăşăminte chimice. Depozitarea alimentelor în condiţii de umezeală duce la apariţia mucegaiurilor, de exemplu în alune, grâu, mere, de asemenea cu efect carcinogen (pot determina cancer de plămân, ficat, intestin). Împotriva acestor factori nocivi se poate lupta consumând zilnic fructe şi legume crude, bogate în vitamina C, caroten şi indoli, în special varza, conopida, morcov.
Dacă totuşi renunţăm mai greu la excesul de sare şi condimente putem măcar să ajutăm organismul în eliminarea acestora. Astfel, printr-o hidratare corespunzătoare, deci un consum zilnic de 2-3 litri de lichide favorizăm eliminarea excesului de sare. De asemenea, reducerea de proteine animale (carne) scade eliminarea calciului din organism ca o măsură de protecţie împotriva osteoporozei. Reducerea consumului de oxalaţi din spanac, sfeclă, alune împiedică depunerea calciului la nivelul rinichiului, deci formarea litiazei renale (piatră la rinichi).
Exerciţiul fizic, verificarea greutăţii corporale, precum şi echilibrul psihic împiedică efectele nocive ale excesului de sare, condimente şi alţi produşi toxici din alimentaţie. Acesta este şi motivul pentru care nu toate persoanele care fac excesele amintite să fie condamnate la boală.
Dr. Amza Lucia, medic de familie
